Voeg Wat Pit Toe met de Beste Pepermolen

In elk keukenkastje vind je wel iets van peper: voorgemalen zwarte peper, een wegwerppepermolentje of rode peperkorrels! Zoals met veel dingen (vis, groenten, menselijke hygiëne) geldt voor peper: hoe verser, hoe beter! Bekijk voordat ik je uitleg waarom dit zo is vast onze top 5 pepermolens.

Waarom een pepermolen kopen?

Peper groeit als besjes aan een struik. Afhankelijk van het moment van plukken, hebben de besjes een rode, witte, zwarte of groene kleur, elk met hun eigen kenmerkende smaak. Als de besjes eenmaal zijn gedroogd, krijg je de peperkorrels die je hoogstwaarschijnlijk wel kent.

Wat voor velen een stuk minder bekend is, is het feit dat peperkorrels een aromatische olie vrijlaten wanneer ze gemalen worden. De stofjes in de peperkorrels verantwoordelijk voor dit aroma verdampen relatief snel wanneer ze blootgesteld worden aan lucht.

Je kunt je misschien voorstellen, dat dit niet gebeurt zolang de peperkorrels niet gemalen worden. Dit is dan ook de reden dat een professionele chef nooit voorgemalen peper in zijn/haar arsenaal heeft, en waarom ook jij er verstandig aan doet om een goede pepermolen aan te schaffen. Bekijk hieronder welke molens in onze top drie staan!

Pepermolen: Hoe maak ik de beste koop?

We weten nu dat het vers malen van peperkorrels resulteert in een heerlijk aroma. Wanneer je op het internet zoekt naar pepermolens, kom je een heleboel variaties tegen. Om je te helpen kiezen tussen alle verschillende mogelijkheden, ga ik hieronder in op factoren die een rol spelen in het maken van je keuze.

Materiaal

De meeste pepermolens zijn van hout. Dit is het meestgebruikte materiaal en oogt traditioneel. De voornaamste reden om een houten pepermolen te kiezen is de look ervan. Het past mooi bij de meeste interieurs.

Andere materialen die je veel ziet, zijn acryl, roestvrij staal en glas. Deze molens zijn makkelijk schoon te maken, wat vooral voordelig is wanneer je een molen voor verschillende specerijen wilt gebruiken. Molens van deze materialen ogen doorgaans wat moderner dan houten molens.

Molens van glas en van doorzichtig acryl hebben het voordeel dat je de inhoud altijd kunt zien en dus op tijd weet wanneer de molen bijgevuld moet worden.

Een groot nadeel van een glazen pepermolen is dat deze kwetsbaarder is dan molens van andere materialen.

Capaciteit

Afhankelijk van de mate van gebruik is het de moeite waard de capaciteit van de molen mee te nemen in je beslissing.

Staat de pepermolen voornamelijk in de keuken, omdat je een grootgebruiker bent? Dan is een pepermolen met een grote capaciteit aan te raden. Zet je de molen liever op tafel zodat iedereen zelf de gewenste hoeveelheid peper kan pakken? Dan adviseer ik een kleine pepermolen: deze verplaats je makkelijk naar de tafel waar hij weinig ruimte inneemt.

Gebruiksintensiteit

Gebruik je peper slechts sporadisch? Dan volstaat een kleine wegwerpmolen. Mensen die vrijwel dagelijks peper gebruiken kunnen beter investeren in een goede pepermolen en losse peperkorrels. Voor de fanatieke thuiskoks of de professionele chef is die investering een must en dient de molen misschien zelfs een slag groter te zijn.

Val je in deze laatste categorie? Dan kan ik je sterk aanraden je peperkorrels in bulk te kopen: dan ben je namelijk goedkoper uit!

Specificaties van pepermolens vergelijken

Maalwerk

Het maalwerk is het onderdeel van de pepermolen dat de peper in stukken maalt en is meestal zichtbaar aan de onderkant van de molen. Het materiaal van het maalwerk varieert per pepermolen.

Gehard koolstofstaal is het gebruikelijkst. Dit materiaal is sterk en doet zijn werk goed. Een groot nadeel van gehard koolstofstaal is dat het wel gevoelig is voor roest.

Om roest in pepermolens te voorkomen, worden veel maalwerken van roestvrij staal en/of keramiek gemaakt. Het voorkomen van roest in een molen is voornamelijk van belang wanneer je dezelfde molen bijvoorbeeld voor zout zou willen gebruiken. Zout trekt namelijk vocht aan, waardoor het maalwerk sneller gaat roesten.

Een andere reden om voor een roestvrije molen te kiezen kan een vochtige omgeving zijn. Ligt het vochtpercentage bij jou in huis erg hoog? Dan is het verstandig om voor een roestvrije pepermolen te kiezen (en mogelijk een luchtontvochtiger aan te schaffen).

Verschillende fabrikanten benoemen dat hun maalwerken het best zijn vanwege het gebruikte materiaal. In werkelijkheid maakt alleen de aanwezigheid van vocht een verschil in duurzaamheid en efficiëntie van het maalwerk.

Er zijn dus vier verschillende mogelijkheden voor het maalwerk. Hoewel gehard koolstofstaal wellicht sterker is dan andere materialen, werken maalwerken van keramiek en/of roestvrij staal net zo goed, aangezien peperkorrels niet knoerhard zijn.

Maalgraad

De maalgraad van een pepermolen bepaalt de grofheid waarmee de korrels gemalen worden. Pepermolens hebben vaak een instelbare maalgraad, wat oploopt tot ongeveer 6.

Veel pepermolens hebben een soort knopje aan de bovenkant; dit is een schroef waar je aan draait om de grofheid van de maling (maalgraad) aan te passen.

Ben je tevreden als er überhaupt peper in je maaltijd zit? Dan heb je aan een enkele maalgraad voldoende. Ben je wat meer culinair aangelegd? Dan is het zeker de moeite waard om te experimenteren met een molen met meerdere maalgraden.

Bediening

Van vrijwel elk gebruiksvoorwerp bestaat tegenwoordig een elektrische variant. Pepermolens blijven niet achter op deze trend. Elektrische peper- en zoutmolens bieden het voordeel dat je slechts op een knopje hoeft te drukken om de peperkorrels te malen.

Het nadeel van elektrische molens is dat je de batterijen zo nu en dan moet vervangen.

De 5 beste pepermolens op een rij

Veelgestelde vragen over pepermolen

Hoe vul je een pepermolen?

Allereerst dien je de molen open te draaien. Bij traditionele pepermolens gebeurt dit meestal door het bolvormige deel los te draaien.

Open een hersluitbaar plastic zakje (ziplock zakje) en doe hier de peperkorrels in. Zet de opengedraaide molen er in en vul het reservoir van de molen met peperkorrels. De peperkorrels die ernaast vallen houd je zo bij elkaar. Na afloop kun je het zakje dichtmaken en blijven de peperkorrels langer vers.

Een andere optie is het gebruik van een stuk papier dat je oprolt tot een soort cilinder. Zet de punt van de cilinder in de opening van het reservoir van de molen en giet de peperkorrels er in.

Welke peper moet ik kiezen?

Er zijn witte, zwarte, groene en rode peperkorrels. Ze komen alle vier van dezelfde plant, maar verschillen van kleur doordat de peperbesjes op andere tijdstippen geplukt worden.

Zwarte peper is het scherpst van de familie. Witte peper is wat minder scherp, maar een stuk aromatischer. Groene peperkorrels zijn nog minder scherp, maar een stuk kruidiger dan zwarte en witte peperkorrels. Rode peperkorrels zijn zeldzaam en smakencitrusachtig!

Roze peperkorrels zijn ook te koop, maar komen niet van de peperplant en zijn dus pseudo-peperkorrels! Toch vallen deze korrels bij velen in de smaak, omdat ze naast pit ook wat zoets hebben. Roze peper zie je vaak in visgerechten terug.

Hoewel zwarte peper goedkoper is dan witte peper, ervaart men het soms als overheersend. In gerechten waar wel wat pit en aroma gewenst is zonder dat de smaak het gerecht overheerst, wordt daarom vaak witte peper gebruikt.

Groene peper zie je voornamelijk in groenepepersaus.

Neemt hout de geur van de korrels op?

Hout is een relatief poreus materiaal en neemt dus in enige mate de geur van de peper op.

Conclusie

Hopelijk is het nu duidelijk waar je op dient te letten bij de aanschaf van een pepermolen. Je keuze zal voornamelijk afhangen van persoonlijke voorkeur en gebruiksintensiteit en doeleinden. Onthoud: je kiest voor een specifieke stijl, een maalwerk en de hoeveelheid maalgraden.

Heb je op basis hiervan een goede match gevonden, of zit je juist nog met vragen? Dat horen we graag hieronder. Bedankt voor het lezen!